23.1.17

The seven meals workshop.

הסופ״ש שהיה. היתה סדנה מלאה בטוב. המזג אויר היה טוב (למרות שהיה קרררר....היופי השכיח לעיתים), האוירה היתה מעולה, ובעיקר היה צות טוב. צוות של נשים נפלאות שהגיעו הנה, עירית בירן שאין סיכויי שאתם עדיין לא יודעים מה החלק שלה, שכמובן היתה אחראית על כל האוכל הנפלא, התפריט, הביצוע והקונספט, ועוד מישהו - ריסטרטו ישראל. מנהלת השיווק החדשה שלהם היא דניה וינר. את דניה ווינר אני מכירה מהרשת בערך מהיום שפתחתי את הבלוג. היא חצי מהבלוג מתכוניישן. אני זוכרת שהבלוג הראשון שהקסים אותי בצילומים של אפיה, היה מתכוניישן. אז עוד הייתי ממש בתחילתו של הבלוג שלי, בימיו הראשונים. ואיך שהוא יצרתי קשר עם הבנות, ודיברתי שיחת לילה ארוכה עם החלק השני במתכוניישן - דיאנה. דיברנו על מתכונים מנצחים לילדים,  והיא נידבה את הרוטב שלה לפסטה.  עברו שנים מאז... ואני בבולגריה, מתכוניישן עדיין בלוג מהמם, ודניה, החלק השני בבלוג שלהן עובדת עכשיו בחברת ריסטרטו ישראל, שמיבאת חומרי גלם איכותיים לבישול ולאפיה, בעיקר מאיטליה. מי שמכיר אותי יודע שאני יכולה לחיות על לחם טוב עם שמן זית ולבבות ארטישוקים, זיתים, צלפים וכל מה שטבול בשמן ומלוח. וגם על שוקולד...שני קיצונים, אבל אני כל כך אוהבת אותם. אז כשעירית זרקה את הרעיון לאויר - למה שלא נשתף פעולה עם ריסטרטו, ידעתי באותו הרגע שיהיה שווה במיוחד. דניה יצרה את הקשר בין החברה לביני, ומפה לשם, חבילות של מוצרים מעולים הגיעו לבית הקטן עם הדלת האדומה בבולגריה!
עירית הגיעה כבר ביום רביעי לפני הסדנה, להכנות, קניות של מוצרים טריים, הכרות עם המטבח והעיר. ולהתרגל אלינו, משפחה מוזרה שכזו.. היה עונג גדול לבלות עם עירית במטבח. ללמוד ממנה, לשמוע את ההסברים שלה, לחטט בספרים שהיא סחבה איתה מהארץ, וכמובן, להריח, למשש, לטעום את כל המוצרים  הנפלאים שריסטרטו שלחו.. המזווה שלי הפך בין לילה לחלום של כל בשלנית, השיש הפך לתצוגה שלא היתה מביישת שום סטייליסט על בהכנות לצילום ספרי בישול. ריסטרטו אמנם מיבאים כל מה שטעים, ואיך שהוא יוצא שגם האריזות מוקפדות ומהממות. כמו למשל צנצנת דובדבני האמרנה, שמרגשת אותי כל פעם שהיא נכנסת בזוית העין.. שלא לדבר על מה שקורה בתוכה.
לריסטרטו יש מגוון עצום של חומרי גלם איכותיים. מקפה, שמנים, חומצים, קמחים, ריזוטו, שוקולד לאפיה, זיתים, עגבניות, פסטות, מלחים, טונה, אנשובי, ואיך לא כמהין.. בטוחה שלא ציינתי אחוז קטן מה שהם מציעים, הכל כמובן באתר שלהם.
אבל תכלס. נכון? לקרוא זה אחד, ולראות זה אחר, לא?? ובטח שלטעום, אבל את זה תצטרכו לתאם מולי לפעם הבאה :) אז ממילים, אני הכי שמחה לעבור לתמונות. לפחות הזכרונות של הטעמים יכולים לצוף מחדש.. תודה עצומה לעירית האלופה, שלגמרי אין שניה לה במטבח, בנון שלנטיות, בקוליות, הרימה כאן שבע ארוחות מופת, מסוגננות, מרהיבות, וטעימות אש!!היא לא מפסיקה לקצור מחמאות ובצדק. זכיתי לגמרי בהזדמנות להכיר אישה יוצרת, עוצמתית, מוכשרת, וחברה חדשה לחיים. ומי שמעוניין לטעום את הכישרון שלה, אני בספק אם נשארו מקומות, אבל עירית מקיימת ארוחות סביב השולחן בביתה בתל אביב והן פתוחות לכולם. פרטים נוספים והזמנת מקומות דרך הפייסבוק שלה, כאן. 
וריסטרטו ישראל - בעיני זו צריכה הלהיות דוגמה לשיתופי פעולה מעולים בין בלוגים וספקים ישראלים. הנכונות שלהם, והחשיבה היצירתית היו חלק בלתי נפרד מהנראות הסופית של הסדנה הזו. תמיד ידעתי להעריך התחלות מעולות, ובסיס טוב. ארוחות שמתחילות בחומרי גלם איכותיים (ופוטוגנים!) אין להן סיכויי להיכשל. יש כמה שינויים שהכנסתי למטבח שלי מאז ההיכרות איתם, כמו פסטת הילדים שאין שני לה בעולם של דה צאקו, תמונה כבר למטה,  מלח הפלור דה סאל המרגש שהם מיבאים וכמובן השוקולד לאפיה, ששידרג את המתכונים כאן בבית פלאים. אלו שלושת המובחרים שלי, אבל כמובן שעל כל השאר אני גם חותמת בעיניים עצומות! יאללה, לתמונות??
עוד לפני שעירית הגיעה, היא תכננה את התפריט לפרטי פרטים, אני תכננתי את לו״ז הארוחות. הצלחתי להוסיף שתי ארוחות לפני הסדנה, לנו ולילדים :)!! בערב של יום חמישי, אחרי קניות של ירקות בסופר, ועוף אורגני צהוב (מאכילת תירס), שעירית לימדה אותי שיש זן כזה שנקרא  עוף ברס, על שם חבל דרומי בצרפת, אחת המנות המעולות שטעמתי בחיים הוגשה לשולחן. עוף מרבלה - מתכון מפורסם של מסעדה ניו יורקרית משנות ה-80. תעשו גוגל. עוף, צלפים וזיתים של ריסטרטו כמובן, עלי דפנה ושזיפים מיובשים, בתמהיל של שמן זית ואורגנו. מי שלא טעם לא יבין.

הילדים נישנשו בצהריים פסטה עם טעם גן עדן. יש מי שאוכל רק עם שמן זית של דה צ׳אקו, מלח פלור דה סאל ופרמז׳ן 30 חודש(!!) ויש מי שאוכל עם עגבניות פולפה של מוטי, בלסמי מצומצם של פונטי, בזיליקום וכמובן פרמז׳ן.









בין לבין, אצל עירית תמיד יש ציר כל שהוא על הגז, כרובית אלמוגים נאפית לה בתנור, סלט פועלות נקצץ לו באהבה, ותמיד בקלילות. הכל. איך עושים את זה?!?!





בלי לשים לב, מנות מתחילות לצאת מהמטבח, ואנחנו טורפים כאן הכל בשניות.




אושר גדול במטבח. באמת. יש אנשים שמתרגשים ממכוניות, כאלו משקיעות, ועוד מלא דוגמאות קיטצ׳. אני הכי מתרגשת בעולם עכשיו שיש לי מטבח משלי, שהוא עובד, שיש אוכל מטריף במקרר, ובצלחות, ושיש חברה מעולה. מזה אני מתרגשת.



מוס שוקולד עם דובדבנים, עוגת שוקולד לילדים, שני קינוחים שנחטפו בטילים ולא הספקתי לצלם. אבל לגמרי יהיה טייק טו, כדי שתראו בעצמכים כמה זה לא הגיוני טעים.. היום כמעט נגמר, הכנות ליום שישי.אוטוטו הבנות כאן. עוד עוף מוצא את עצמו בדרך לסיר, לטובת הלא צמחוניות, וערמונים טריים, וערמונים בוואוקום של ריסטרטו מתקלפים למרק עם תפוחים. נשמע מוזר? הכי מעולה!!



קפה מעולה של ריסטרטו -  למקינטה, לצ׳ימקס (קנקן הזכוכית שלמטה בתמונה) למכונת אספרסו, נשתה בטונות תוך כדי ההכנות. בויאן ואני שותים המון קפה, וזה היה מרענן לשתות קפה טוב ואיכותי לעומת הקפה המקומי כאן..



הכנות אחרונות לקראת הסדנה. עירית מבעירה את העוף ביין, פריים שנראה כמו כישוף שצולם בהוגוורטס. הארי פוטר במטבח. כמה יופי מטבח יכול לייצר. כמה כיף היה לי להיות מאחורי המצלמה, ולנסות ולהצליח לספר לכם את הסיפור העמוס בפרטים, היפהיהפה שיהיה שם. בכלל, הכל הסופ״ש הזה. להעביר סיפור של מטבח, זה להעביר טעמים, וריחות, ותחושות. מאוד מקווה שהצלחתי, ואתם  מרגישים קצת ממה שהיה שם.







 ההתרגשות ממש גוברת. הערב הרגיש כמו שמחכים לבצק שיתפח.


מכאן, החוויה שייכת גם לבנות. היתה ארוחת ערב מדהימה. חמותי כמובן פינקה אותנו בשטרודל תפוחים המפורסם שלה,ובסיר עמוס תבלינים, פרחים ופירות - תה!  ונשארה חלק מהחוויה הבולגרית גם כשהיא העבירה את השרביט לעירית.
השולחן אסף אותנו בכל הסופ״ש לשיחות מרתקות. שיחות על אמנות, על החיים, הרבה על צילום וכמובן על אוכל..
עירית לא הפסיקה להפתיע אותנו במנות סקסיות, פוטוגניות וטעימות. היו רגעים שקשה היה להחליט מה לצלם עכשיו :)
























את היום האחרון הקדשנו לארוחה איטליקת עמוסה בכל טוב חומרי גלם שריסטרטו שלחו לנו. פיצות עם ממרח כמהין, אנשובי, זיתים, תפוחי אדמה, גרוייר ופרמז׳ן, סתם פיצה מרגריטה מטריפה לילדים שלי שהצטרפו לחגיגה, פסטות עם שמן זית, צנוברים, זיתים מעולים, צלפים, כרוב סגול אפויי בתנור עם חומץ בלסמי וצלפים, סלק ושום אפויי עם שמן אגוזים, ניוקי מעולים בחמאת מרווה שהוכנו מהקמח הפיווטי המעולה של ריסטרטו, וגולגלו בהנאה על השיש. הסלט הכי מעולה בעולם שמכיל בתוכו תרד טרי, תפוחי עץ, כרוב ניצנים שלא הפסיק לככב בסדנה הזו, שקדים מסוכרים, שמן זית איכותי, בצלצלי שאלוט, חומץ בן יין הכי טעים שטעמתי, כמובן שהכל מריסטרטו. סלט מדהים, ששווה לכתוב עליו פוסט בנפרד.





 החחיגה המשיכה והמשיכה, פינינו לארוחה הזו בוקר שלם שיועד לסיגנון מנות, צילומים, וכמובן, סתם לשבת מסביב לשולחן, לספוג את השעות האחרונות של הביחד הנפלא הזה.























היה לי ויז׳ן לפני שהבנות הגיעו, לפני שעירית התחילה לבשל, לצלם שולחן עמוס בצלחות ריקות, של בנות שנהנו, והשאירו אחריהן פרורים של סופ״ש מיוחד. לשמחתי הרבה, זה קרה. הצלחות תמיד, נוקו עד לגרגר האחרון, אפשר להגיד שעירית יודעת מה היא עושה, אפשר להגיש שהמוצרים של ריסטרטו מופלאים, אפשר להגיד שאני ממש אוהבת את הסדנאות האלו, שממלאות אותי באנרגיות חדשות ובמחשבות למה עושים אחר כך. המחשבות האלו לא נחות אצלי לרגע. בואו תראו את הפינאלה של הסדנה, ואחרי זה כמה מילים על מה באמת הלאה...





אני בשלבים סופיים של פוסט נוסף מהסדנה האחרונה, הצילומים הנפלאים של הבנות. הוא יעלה לכאן ממש בימים הקרובים, והוא יהיה יפהיפה. כי הן צילמו יפהיפה. פשוט ככה.
ממש בימים אלו אני מתחילה לעבוד על קונספט חדש לסדנאות הבאות. אני תמיד בחיפושים אחרי שיתופי פעולה חדשים ומרתקים, אחרי הרפתקאות גדולות, אחרי דברים טובים מאוד. כל מה שמרגש, כל מה שאיכותי, כל מה שמשמח, וכל מה שפוטוגני :)
ביום חמישי אפרסם את לוח הסדנאות לחודשים הקרובים, ואני ממליצה להתעדכן בזמן, למי שמעוניינת, סתם כי אנחנו אוטוטו כנראה שוב בדרך להודו..! אז יהיו הזדמנויות קרובות.
ושוב. תודה לכן נשים נפלאות, שאתן לא פחות מהמנוע שמניע את כל החלומות שלי, וגורם לי להצליח לבצע ולהגשים. נתראה כאן שוב בימים הקרובים לפוסט הצילומים של הבנות ותאריכים חדשים לסדנאות. שבוע מעולה!!
אפרת